Breve descrizione del processo produttivo: La semola dal silos, un luogo coperto e coibentato adiacente al laboratorio, dove viene stoccata, attraverso un tubo di acciaio arriva alle macchine, miscelata con una percentuale di acqua si amalgama e passa attraverso una vite conica e viene spinta verso le trafile; il prodotto ottenuto arriva all’"incartamento” dove va in rinvenimento o riposo, posta su dei telai (se pasta corta) o delle canne (se pasta lunga), successivamente viene sistemata nelle celle.

L’essiccazione avviene in celle statiche dove la temperatura, viene impostata a max 50°, in riferimento al formato resta dalle 24 alle 26 ore, una volta raggiunto il tempo di permanenza necessario, la cella viene spenta, e la pasta viene lasciata per altre 12 ore nelle medesime celle a riposare.

La pasta una volta completato questo ciclo, viene tolta, se pasta lunga dalle canne se corta dai telai dove è stata posta all’atto della produzione. Durante la produzione viene predisposto e registrato un piano di controllo.